清明時節雨紛紛，潤餅正是國人清明時節最應景之食品，只要稍加巧思運用「天天5蔬果」原則，就可以調配成健康美味的佳餚。 潤餅是春捲的一種，少了一般炸春捲(約300大卡)的油膩感，不論是北部以大鍋燉煮高麗菜，再包裹在潤餅裡的熱食方式，或是南部將食材放涼再包入潤餅中的做法，一份熱量約為230大卡的潤餅，比一個粽子(約400-600大卡)熱量低，還較米飯偏多的日本壽司(ㄧ盤兩個約70-100大卡)更多了鮮蔬(如高麗菜、韭菜、香菇、胡蘿蔔等)，是現代人健康飲食的選擇之ㄧ。 潤餅裡面豐富的蔬菜，富含維生素A、B群、C、礦物質、纖維等營養素，能夠促進身體健康，幫助消化，除了美味更多了營養與健康。國民健康局建議您，自製潤餅時，餅皮可以多選擇富含纖維的全麥或紫山藥口味；內餡則可多選擇當季盛產蔬菜，儘量用水煮、川燙等方式；若需使用肉類，則可適量選擇少經油炸烹調的瘦肉，以減少油脂。肥胖及慢性病患如糖尿病患尤應注意糖粉及花生粉(花生粉一茶匙約5克，45大卡；糖粉一茶匙約5克，20大卡)的用量，可改用代糖及海苔鬆、香椿粉取代，一樣能吃出好味道。 清明將至，把握「天天5蔬果」飲食原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中，就可以吃得健康又美味！