清明節吃潤餅，已成為國人一項應景習俗，只要應用「天天五蔬果」的原則，就可以享受健康又美味的潤餅。 　　市售潤餅一份約300大卡，內含二張潤餅皮，以及常包有酸菜絲、榨菜絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及豆芽菜、炸蛋酥、五花肉絲並撒上花生粉及糖粉。若想要吃的健康少負擔，國民健康局建議您，在家自製潤餅時，掌握高纖、少糖、少油、少鹽等四個原則，各項食材之烹調方式盡量用水煮、川燙等方式，少用油炸，以減少熱量的攝取。 　　如何享用熱量減半、健康又美味，1份僅150大卡的健康潤餅呢？可以依照上述四個原則，首先，多選用當季新鮮、顏色豐富及富含纖維素的蔬菜，如：高麗菜、胡蘿蔔絲、涼薯、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等；接著，適量使用糖粉及花生粉，可改用海苔粉、香樁粉取代，另原兩張潤餅皮可減少為使用一張潤餅皮；減少油脂的攝取，可少用五花肉、炸蛋酥，改用瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮；最後，少用醃漬過的蔬菜，多用蔥、蒜、香菜等天然香料。 　　享用健康潤餅之餘，別忘了加上季節性的新鮮水果（如椪柑、桶柑、釋迦、葡萄柚、枇杷、蓮霧、香蕉、芭樂、蘋果等），天天五份蔬果（煮熟的蔬菜半碗為一份，水果如拳頭大小為一份），補充豐富的維生素與礦物質，讓您有健康活力的一天。