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中秋節將至,各式誘人的月餅也紛紛出爐,全家聚在一起品嘗著象徵的團圓的月餅,有著濃濃的過節氣氛。但享用美味時,又該如何兼顧健康呢?市售約60克的小月餅,約含有230~300大卡熱量,而一個185克的港式月餅熱量更高達800大卡,相當於一個便當的熱量,且月餅從皮到餡,所含的高油、高糖及高熱量,常會造成身體額外的負擔。國民健康局今年推動「臺灣101躍動躍健康」健康體重管理計畫,為建置健康飲食支持性環境,特於中秋節,號召各縣市衛生局輔導地方烘培業者,設計減熱量、減糖、減油、水果入餅、採用在地食材的改良月餅,讓月圓人團圓的佳節,民眾也能健康過中秋。

各縣市衛生局共同推薦16款改良月餅,各式月餅熱量密度皆小於370大卡/100克,依照月餅大小,較小的月餅(重量小於70克)計9款,每個月餅的熱量介於102~229大卡,平均熱量157大卡。而較大的月餅(重量70-100克)計7款,每個月餅的熱量介於189~322大卡,平均熱量244大卡。各業者藉由減少油脂及糖的使用量,並使用如柿子、文旦、地瓜、香菇等天然食材,將月餅熱量大幅降低且提高營養價值。國民健康局特邀請其中8家烘培業者(9款改良月餅)至記者會現場展示,各項改良月餅特色分述如下:

一、 低熱量:民眾在選擇月餅時應以減油、減糖、低熱量的月餅為首選,選購時應注意營養成分標示,選擇熱量較低的月餅,建議民眾也可以選擇較小的月餅,藉由減少食用量來減少熱量的攝取。

苗栗縣金栗成蛋糕店的養生幸福餅,重量55克,熱量僅117大卡,且月餅內餡以纖維高的地瓜及金橘入餡,並於餅皮中添加紅麴粉、艾草粉、五穀粉(糙米麩.青仁黑豆粉.小麥胚芽粉.薏仁粉.黑芝麻粉)更結合了高纖的特點。

彰化縣貝里兒?子坊的LUXE布塞禮盒,重量47克,熱量118大卡。

二、 高纖:許多改良月餅使用地瓜、堅果、胚芽、香菇等高纖食材入餅,包括:
新竹縣?新食品行的蕃薯餅,內陷的地瓜為高纖食材,並利用地瓜本身的甜味來降低糖的使用。

台中市童綜合醫院醫療社團法人童綜合醫院的胚芽香菇綠豆椪,餅皮中添加胚芽,富含營養素及纖維,內餡以香菇絲取代傳統滷肉,減少了飽和脂肪的攝取。

三、 水果入餅:以水果入餅可增加維生素、礦物質及纖維的攝取,增加月餅的營養價值:
嘉義縣番路鄉農會的柿餅加鮮奶冰淇淋,以創意作法將柿餅取代傳統月餅餅皮,並以鮮奶冰淇淋做為內餡,不但大幅改善傳統月餅高油、高糖的缺點,更增加水果及乳製品攝取,富含營養價值。

雲林縣世唯食品有限公司的斗六文旦Q餅,結合在地文旦、及使用低糖豆沙餡,文旦應景又可增加纖維。

四、 在地食材:許多縣市結合地方特色將在地食材入餅,不但具特色更符合低碳原則,例如:

花蓮縣洄瀾薯道的黃金紅寶月餅,結合在地洛神花搭配花連番薯。

宜蘭縣川崎坊?子烘焙的香芋阿Q餅,以在地芋頭入餅,並以減糖芋頭餡降低熱量。

民眾除了選擇減油、減糖、低熱量的月餅之外,國民健康局也提出5個吃月餅的小撇步,教導民眾及慢性病友如何健康過中秋:

1.減量及分享:將月餅切成小塊,和家人、朋友一同分享,並只拿出適當份量的月餅,這樣就不會一次吃進太多的熱量,也可品嘗到較多的口味。

2.正餐減油減飯麵:月餅無法取代正餐中各類食物,因此不可以月餅完全取代正餐,仍需由均衡飲食提供人體所需營養素。而月餅中熱量來源主要為糖分及油脂,因此食用月餅多攝取的熱量,應適量減少正餐中的飯麵主食,並以降低油脂的烹調方式,來降低當天油脂及熱量的攝取。

3.搭配富含纖維的時令水果:吃月餅時可搭配著水果、無糖熱茶一同食用,以搭配新鮮水果的方式減少月餅的食用。

4.以運動方式消耗額外的熱量攝取:以每小時4公里的速度步行90分鐘約可消耗300大卡的熱量,吃完月餅,不妨與家人一起到臨近公園健走賞月,增進感情之餘更能消耗多餘的熱量。

5.慢性病友更須謹慎小心,除了上述4個小撇步外,應額外注意下列要點:

(1)高血壓、心血管疾病病友:
飲食上需注意鹽份、飽和脂肪及膽固醇的攝取,因此含有反式脂肪酸或飽和脂肪酸較高的酥皮、油皮月餅均淺嘗即止,內餡有鹹蛋黃的月餅則要拒選,滷肉口味及含有醃製水果乾的月餅含鈉量較高則應減少攝取。

(2)糖尿病友:月餅的甜餡容易使糖尿病患血糖失控,因此在食用月餅上更需要錙銖必較,例如豆沙、棗泥等含糖量較高的月餅應盡量避免。月餅雖屬於小點心,仍應納入飲食計畫中,控制一天總含醣量。另外糖尿病友亦為心血管疾病的高危險族群,對於高飽和脂肪、高膽固醇及含鈉量高的鹹蛋黃及滷肉月餅也應謹慎食用。

(3)慢性腎臟病友:大多數慢性腎臟病也是心血管及糖尿病的併發症,亦應注意上述要點,若腎臟功能低到某種程度時,同時也需控制蛋白質及礦物質(磷、鈉、鉀),含有蛋黃、桂圓、香菇、魯肉及堅果等月餅,因為含磷鉀量普遍偏高宜小心食用。已出現血中電解質異常的個案飲食限制較為複雜,更應先個別諮詢專業醫師或營養師。

    各縣市所推薦的改良月餅相關資訊, 將放置於國民健康局肥胖防治網(http://obesity.hpa.gov.tw/TC/index.aspx),及「健康體重管理App」健康大秘笈中(民眾可至Andriod Market免費下載),供民眾參考,讓民眾看的到、買的到低熱量的改良月餅。國民健康局亦提供免費市話健康體重管理電話諮詢服務,諮詢專線「0800-367-100(0800-瘦落去-要動動)」,民眾也可利用國民健康局局網首頁或肥胖防治網問題諮詢專區的網路電話撥入功能,向客服人員諮詢關於健康飲食、運動生活化及健康體重等相關疑問。

改良月餅 輕鬆賞月-別讓嫦娥吃出月餅臉


中秋節將至,各式誘人的月餅也紛紛出爐,全家聚在一起品嘗著象徵的團圓的月餅,有著濃濃的過節氣氛。但享用美味時,又該如何兼顧健康呢?市售約60克的小月餅,約含有230~300大卡熱量,而一個185克的港式月餅熱量更高達800大卡,相當於一個便當的熱量,且月餅從皮到餡,所含的高油、高糖及高熱量,常會造成身體額外的負擔。國民健康局今年推動「臺灣101躍動躍健康」健康體重管理計畫,為建置健康飲食支持性環境,特於中秋節,號召各縣市衛生局輔導地方烘培業者,設計減熱量、減糖、減油、水果入餅、採用在地食材的改良月餅,讓月圓人團圓的佳節,民眾也能健康過中秋。

各縣市衛生局共同推薦16款改良月餅,各式月餅熱量密度皆小於370大卡/100克,依照月餅大小,較小的月餅(重量小於70克)計9款,每個月餅的熱量介於102~229大卡,平均熱量157大卡。而較大的月餅(重量70-100克)計7款,每個月餅的熱量介於189~322大卡,平均熱量244大卡。各業者藉由減少油脂及糖的使用量,並使用如柿子、文旦、地瓜、香菇等天然食材,將月餅熱量大幅降低且提高營養價值。國民健康局特邀請其中8家烘培業者(9款改良月餅)至記者會現場展示,各項改良月餅特色分述如下:

一、 低熱量:民眾在選擇月餅時應以減油、減糖、低熱量的月餅為首選,選購時應注意營養成分標示,選擇熱量較低的月餅,建議民眾也可以選擇較小的月餅,藉由減少食用量來減少熱量的攝取。

苗栗縣金栗成蛋糕店的養生幸福餅,重量55克,熱量僅117大卡,且月餅內餡以纖維高的地瓜及金橘入餡,並於餅皮中添加紅麴粉、艾草粉、五穀粉(糙米麩.青仁黑豆粉.小麥胚芽粉.薏仁粉.黑芝麻粉)更結合了高纖的特點。

彰化縣貝里兒?子坊的LUXE布塞禮盒,重量47克,熱量118大卡。

二、 高纖:許多改良月餅使用地瓜、堅果、胚芽、香菇等高纖食材入餅,包括:
新竹縣?新食品行的蕃薯餅,內陷的地瓜為高纖食材,並利用地瓜本身的甜味來降低糖的使用。

台中市童綜合醫院醫療社團法人童綜合醫院的胚芽香菇綠豆椪,餅皮中添加胚芽,富含營養素及纖維,內餡以香菇絲取代傳統滷肉,減少了飽和脂肪的攝取。

三、 水果入餅:以水果入餅可增加維生素、礦物質及纖維的攝取,增加月餅的營養價值:
嘉義縣番路鄉農會的柿餅加鮮奶冰淇淋,以創意作法將柿餅取代傳統月餅餅皮,並以鮮奶冰淇淋做為內餡,不但大幅改善傳統月餅高油、高糖的缺點,更增加水果及乳製品攝取,富含營養價值。

雲林縣世唯食品有限公司的斗六文旦Q餅,結合在地文旦、及使用低糖豆沙餡,文旦應景又可增加纖維。

四、 在地食材:許多縣市結合地方特色將在地食材入餅,不但具特色更符合低碳原則,例如:

花蓮縣洄瀾薯道的黃金紅寶月餅,結合在地洛神花搭配花連番薯。

宜蘭縣川崎坊?子烘焙的香芋阿Q餅,以在地芋頭入餅,並以減糖芋頭餡降低熱量。

民眾除了選擇減油、減糖、低熱量的月餅之外,國民健康局也提出5個吃月餅的小撇步,教導民眾及慢性病友如何健康過中秋:

1.減量及分享:將月餅切成小塊,和家人、朋友一同分享,並只拿出適當份量的月餅,這樣就不會一次吃進太多的熱量,也可品嘗到較多的口味。

2.正餐減油減飯麵:月餅無法取代正餐中各類食物,因此不可以月餅完全取代正餐,仍需由均衡飲食提供人體所需營養素。而月餅中熱量來源主要為糖分及油脂,因此食用月餅多攝取的熱量,應適量減少正餐中的飯麵主食,並以降低油脂的烹調方式,來降低當天油脂及熱量的攝取。

3.搭配富含纖維的時令水果:吃月餅時可搭配著水果、無糖熱茶一同食用,以搭配新鮮水果的方式減少月餅的食用。

4.以運動方式消耗額外的熱量攝取:以每小時4公里的速度步行90分鐘約可消耗300大卡的熱量,吃完月餅,不妨與家人一起到臨近公園健走賞月,增進感情之餘更能消耗多餘的熱量。

5.慢性病友更須謹慎小心,除了上述4個小撇步外,應額外注意下列要點:

(1)高血壓、心血管疾病病友:
飲食上需注意鹽份、飽和脂肪及膽固醇的攝取,因此含有反式脂肪酸或飽和脂肪酸較高的酥皮、油皮月餅均淺嘗即止,內餡有鹹蛋黃的月餅則要拒選,滷肉口味及含有醃製水果乾的月餅含鈉量較高則應減少攝取。

(2)糖尿病友:月餅的甜餡容易使糖尿病患血糖失控,因此在食用月餅上更需要錙銖必較,例如豆沙、棗泥等含糖量較高的月餅應盡量避免。月餅雖屬於小點心,仍應納入飲食計畫中,控制一天總含醣量。另外糖尿病友亦為心血管疾病的高危險族群,對於高飽和脂肪、高膽固醇及含鈉量高的鹹蛋黃及滷肉月餅也應謹慎食用。

(3)慢性腎臟病友:大多數慢性腎臟病也是心血管及糖尿病的併發症,亦應注意上述要點,若腎臟功能低到某種程度時,同時也需控制蛋白質及礦物質(磷、鈉、鉀),含有蛋黃、桂圓、香菇、魯肉及堅果等月餅,因為含磷鉀量普遍偏高宜小心食用。已出現血中電解質異常的個案飲食限制較為複雜,更應先個別諮詢專業醫師或營養師。

    各縣市所推薦的改良月餅相關資訊, 將放置於國民健康局肥胖防治網(http://obesity.hpa.gov.tw/TC/index.aspx),及「健康體重管理App」健康大秘笈中(民眾可至Andriod Market免費下載),供民眾參考,讓民眾看的到、買的到低熱量的改良月餅。國民健康局亦提供免費市話健康體重管理電話諮詢服務,諮詢專線「0800-367-100(0800-瘦落去-要動動)」,民眾也可利用國民健康局局網首頁或肥胖防治網問題諮詢專區的網路電話撥入功能,向客服人員諮詢關於健康飲食、運動生活化及健康體重等相關疑問。
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修改日:2015/01/29 發布日:2012/09/19
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