吃素可分為全素及蛋奶素，前者只吃植物性的食物，後者除吃植物性食物外，也吃動物來源的蛋和奶類。植物性的食物是完全不含膽固醇，但動物性的食物則含有膽固醇。

血脂為血清中所含的脂肪，主要包括膽固醇和三酸甘油酯，體內的膽固醇來源有兩個: 3/4來自體內肝臟製造；另1/4從食物而來，包括動物肉類、全脂牛奶、蛋黃、家禽類、與魚類。所以，吃全素只表示不自食物中額外攝取膽固醇，但身體還是會自行製造膽固醇，這仍是體內膽固醇的主要來源。

提醒民眾需透過抽血檢驗，才能瞭解血脂狀況，如有異常，可藉由生活型態及醫師處方之藥物治療，控制血脂在適當範圍，可以降低心血管疾病之罹病風險。

資料來源：血脂72問台灣血脂協會編製