1. 反式脂肪來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來的。
(1) 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部份的反式脂肪酸。
(2) 加工過程產生的反式脂肪(人工反式脂肪)：主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，能讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸，對心血管疾病危害大。
2. 人工反式脂肪是所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種脂肪，世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%。然而已有研究指出每天只要攝取少量4~5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險。
資料來源：國民健康署社區健康組