胃癌，因人體胃部的黏膜細胞異常增生繁殖所致，且屬多因素疾病，例如感染幽門螺旋桿菌與飲食衛生等，罹患胃癌個案中約9成曾感染幽門螺旋桿菌，如未改善，可能因慢性發炎而導致胃癌。

除幽門桿菌感染外，胃癌危險因子包括高鹽、醃製食物、抽菸、過度飲酒等亦會增加罹患胃癌風險（燒烤肉類3.4倍、醃製食品2倍），研究發現，長期吃鹽分高且醃製食物，這些食物進入人體後，會產生N-亞硝基化合物，這種化合物也可能致癌，增加罹患胃癌風險。

消除幽門螺旋桿菌固然可以減少胃癌發生的風險，但遠離胃癌的威脅必須從生活做起，均衡飲食、多吃蔬果，少加工食品、醃漬物、燒烤，並且調節好生活作息，養成良好習慣；有家族罹癌史及高風險族群建議定期接受胃鏡檢查，才能保胃健康！

資料來源：Int J Cancer. 2002 Feb 1;97(4):531-5.