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喝反覆燒開的水(千滾水)會致癌?

發布單位:發布單位:癌症防治組

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  • 修改日:修改日:2021/08/10
  • 發布日:發布日:2021/08/10
許多民眾認為反覆燒開的水會致癌,是因為千滾水的亞硝酸鹽可能含量過高的疑慮。亞硝酸鹽在世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC)的標準為2A類致癌物1,即攝入過多時可能會致使變性血紅素,造成噁心、嘔吐等症狀2,3;且在胃酸等環境下,可能也會與食物中的胺類與醯胺類化合物反應,產生致癌性亞硝基鹽。
依據台灣飲用水水質標準法規4,自來水中亞硝酸鹽含量≦0.1毫克/升,在反復燒開及溫度升高等條件可能會使亞硝酸鹽含量些微增加,然而其含量仍遠低於世界衛生組織規定之每日攝取安全容許量3.7 毫克/公斤(體重)5。因此,在一般自來水反覆煮沸多次後,仍可確保在健康飲用的安全範圍之內,請民眾安心飲用。

資料來源:
1.國際癌症研究中心IARC:https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications
2.美國國家癌症研究院:https://progressreport.cancer.gov/prevention/nitrate
3.世界衛生組織”Nitrate and nitrite in drinking-water”:https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/nitratenitrite2ndadd.pdf
4.台灣行政院環境保護署飲用水水質標準法規:
https://oaout.epa.gov.tw/law/LawContent.aspx?id=FL015512
5.聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會 (The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA) :
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=709
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