「血液」中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C)被視為不好的膽固醇，因為它會附著在血管壁上，過量時便會導致動脈硬化產生。相反的，俗稱的好膽固醇為「血液」中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），因為它會將膽固醇從周邊組織輸送到肝臟代謝儲存。
美國最新飲食指南是指對「食物」中的膽固醇解禁，但因為膽固醇含量高的食物通常也含有較多的飽和脂肪，因此呼籲民眾仍應盡量減少「高膽固醇食物」例如內臟類(肝、腦、腰子等)、肥肉等的攝取；蛋及貝類雖然含有較多的膽固醇，但飽和脂肪的含量很少，因此可納入蛋白質類食物的健康選擇、適量攝取。

資料來源：社區健康組