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牛奶中含有優質蛋白質、維生素B2(0.17 mg/100 g)以及豐富的鈣質(100 mg /100 g),與植物奶比較如下:
1. 豆漿雖然同樣含有優質的蛋白質,但鈣質相較不足(15 mg/100g),若想要以豆漿取代牛奶食用,必須充分攝取其他富含鈣質的食物,例如:傳統豆腐、深綠色蔬菜(如芥蘭、莧菜)及黑芝麻等
2. 米漿、糙米漿及薏仁漿等其他植物奶類,其營養成份主要為碳水化合物,蛋白質亦缺少特定胺基酸,礦物質及維生素相較於奶類也略顯不足,單就其本身難以取代奶類之營養價值,必須配合其他食物才能攝取足夠營養

參考資料:食品藥物管理署食品營養成份資料庫、每日飲食指南、素食飲食指南

對吃素者來說,植物奶可以取代牛奶的營養價值嗎?

牛奶中含有優質蛋白質、維生素B2(0.17 mg/100 g)以及豐富的鈣質(100 mg /100 g),與植物奶比較如下:
1. 豆漿雖然同樣含有優質的蛋白質,但鈣質相較不足(15 mg/100g),若想要以豆漿取代牛奶食用,必須充分攝取其他富含鈣質的食物,例如:傳統豆腐、深綠色蔬菜(如芥蘭、莧菜)及黑芝麻等
2. 米漿、糙米漿及薏仁漿等其他植物奶類,其營養成份主要為碳水化合物,蛋白質亦缺少特定胺基酸,礦物質及維生素相較於奶類也略顯不足,單就其本身難以取代奶類之營養價值,必須配合其他食物才能攝取足夠營養

參考資料:食品藥物管理署食品營養成份資料庫、每日飲食指南、素食飲食指南

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發布單位: 社區健康組
修改日:2017/10/13 發布日:2017/10/13
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