一般正常人體的膽固醇1/4來自於飲食，另3/4來自於體內肝臟的合成，當我們膽固醇吃多時，肝臟合成就少，和你吃幾顆蛋、蝦、蟹並沒有絕對的關係。但飲食適中仍是重要的，至於膽固醇是否危害人體，主要取決於它的類型，好的膽固醇（HDL）可以幫助血管中清除膽固醇至肝臟代謝，但壞膽固醇（LDL）容易累積在血管壁上，接著損壞大小血管、造成發炎、硬化及阻塞，升高心血管疾病的風險，通常膽固醇高的食物，也含有較高飽和脂肪，血管性疾病的發生與食物中含有高油、高糖有密切的關係。一旦攝取過多飽和脂肪，例如肥肉、帶皮的肉品及螃蟹等，很容易讓壞的膽固醇（低密度膽固醇）過高。高油、高糖、高鹽的食物固然美味，但面對血管性疾病的威脅，在保持飲食健康的前提下，膽固醇吃得仍是越少越好，民眾不妨從改變日常飲食習慣做起，讓自己吃得均衡、吃得健康，同時降低血管性疾病的威脅。

資料來源：台灣血脂衛教協助出版血脂72問