前言
鹽是日常飲食中最常見的含鈉量調味品之一，其在日常飲食扮演了很重要的角色，不論是烹調或食物加工，都少不了鹽。不過，攝入太多的鹽,卻會影響健康，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風，甚至是胃癌，都和鹽吃得太多有關或可能有關。
鹽之有物
我們都知道鹽在生活中估有舉足輕重的地位，但是我們瞭解鹽的成分構造嗎?
鹽的主要成分是氯化鈉,裡面除了氯與鈉之外,還有估有少部分鉀離子,這些電解質都是維持人體細胞正常生理功能所必需，其主要作用是維持細胞體液內外滲透壓的平衡，其中鈉離子與人體內水分的滯留有相當的關聯，由此可見鹽對於人體生理運作的重要性。
在醜漬食物前，若鹽的濃度不斷增加，醸漬物內的水分便會減少，這樣的環境使微生物難以生長、繁殖，於是便可使食物達到防腐、長時間保存的目的。
對於麵糲類的加工食品，可說是最好的改良劑。例如製作麵線的過程中，加入鹽，可以增加麵筋韌性與彈性，更賦予麵條鹹味,防止發黴等功用。
除了在三餐料理調味及加工食品會使用鹽之外，平常所飲食的新鮮食材裡面也都含有少量鈉，因此，在飲食的同時已部分提供了人體所需的鈉。然而，現代人生活品質提升，講究飲食的精緻化，重視食物的色香味與口感，常常在烹調時同時運用多種調味料，如：醤油、沙茶醤、蕃茄醬等，或為追求便利使用加工過的食材或食品，以增添食物的美味、色澤，卻因此使人不知不覺中攝取過多的鹽（鈉），間接引發後續健康問題,讓健康亮起紅燈。
鹽多必失的大觀念
太多的鹽(鈉)對身體健康的影響現代人過於喜愛重口味，導致吃入過量的鹽,而使體內的鈉離子過多，因此在體內吸附大量的水份，導致血管內體液的增加,進而造成浮腫、水腫、血液量上升、血壓的升高、心臟負荷的加重以及腎臟水份排泄的困難，同時，體内鈉太多也會造成鉀的流失而引起鉀的不足，當體內的鉀不夠時,容易產生四肢無力、食慾不振、嘔吐、全身倦怠，甚至還會造成心律不整等的心臟疾病。因此有高血壓、心臟病或腎臟功能較差的人，鹽(鈉)的攝取量應該要妥善控制。
每日食鹽不超過6公克
衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。大部分家庭主婦以為只要做菜時，少放點鹽就夠了，其實做菜用的其他調味品中也可能含有不少看不見的鹽或鈉,以及食用的加工食品裡亦有鹽或其他含鈉調味品的添加，累積起來一天當中很容易就會吃超過6公克的鹽。
清淡口味從家開始－選擇食材、食物篇
如何從食材、食物的選擇、調味料的使用以及烹調方法上減少鹽分攝取，是現代人必須學會的保健之道。一般而言，新鮮食材的含鈉量不高，但如果使用加工過的食材或食品,加工的過程中就有可能已經添加了鹽或其他含鈉調味品。例如麵線、油麵、餅乾等，或是醸製或加工的食品，如：榨菜、筍乾、香腸、肉乾、鹹蛋、肉丸、火鍋餃類，製作過程中都需要添加含鈉量高的鹼、蘇打發粉或鹽，在選擇時，別忘了多考量注意。
選擇包裝食品時，要詳細閱讀包裝上的營養標示，了解該食品的鈉含量。如此一來，就可以幫助自己從選擇食材、食物開始，兼顧享受食物的美味，也能保住該有的健康唷。
清淡口味從家開始－調味料換算篇
食鹽與常用調味品鈉含量的換算：
1公克食鹽=400毫克的鈉
1茶匙食鹽=6公克食鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙醤油=6茶匙味精=6茶匙鳥醋=15茶匙蕃茄醤
1茶匙=5cc;1湯匙=15cc
清淡口味從家開始－烹調技巧篇
在老一代所傳授下來的美味料理，常常是需要在料理時加入大量的調味品，尤其是鹽或各式含鈉調味品，但是在新一代的健康飲食觀念中，烹調料理可以多多利用天然食材的風味取代調味品的添加，如此也不會減少食物的美味，又可以巧妙的減少鹽（鈉）的攝取。在烹調上也有幾個取代方法可以參考唷。
利用天然食材替代鹽(鈉)的使用：
．在烹調時可使用醋或蘋果、鳳梨、著茄等天然水果來增加料理的酸味。
．可以使用味道強烈的天然食材，如香菜、海帶、洋蔥、或是香草等，來帶出食物的原味。
．可使用人參、當歸、枸杞等中藥材及胡椒、八角等香辛料，來取代鹽(鈉)的添加。
利用天然佐料增添料理的風味：使用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等天然佐料，來變換食物風味。
利用烹調技巧降低鹽(鈉)的用量：運用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以減少鹽及味精的用量。
外食族群健康飲食守則
以現在的生活型態，大多數人不可避免在外進餐，而「重油重鹹才有味」也常成為商家和消費者的普遍認知。事實上，身為廣大外食族之一員，以下是確保在外吃得方便又健康不可不知的健康守則唷!!
餐館飲食應注意：
．要求店家烹調食物，因應個人口味減少鹽(鈉)的使用。如:燙青菜少放肉燥或是醤油膏、或烹調不加味精等。
．外食餐館點菜時，可以少選醸、燻、醤、滷、漬等方式烹調的菜饋，來減少鹽（鈉）攝取量。餐桌上的鹽瓶、醬油罐少碰，儘量減少額外再添加任何調味醤料，如此一來除了可保持食物的新鮮原味外，亦可避免食用過多鹽（鈉）。
．以「生辣椒加白醋」取代「辣椒醤」「辣椒醤油」，減少鹽分攝取,又可兼顧美味。
．喝湯要注意，許多人都愛喝湯，但口味過鹹或是過於鮮甜的湯，可能會讓人不知不覺喝到許多鹽、味精或是其他含鈉的鮮味調味料。
速食飲食應注意：
．酌量使用速食麵調味包，依照個人口味需求，儘量從3分之1的調味包開始酌量減少使用。
．洋芋片、玉米脆片、鹹酥捲餅、爆米花和堅果類等點心，常常添加了大量的鹽（鈉），應謹慎食用。
．加工蔬果汁大多摻有鹽（鈉）調味，建議儘量選擇天然不添加人工調味的蔬果汁。
在外購物應注意：
．應詳讀包裝食品上的營養標示，注意其中的鈉含量多寡。
．食品製作如果使用蘇打、味精、發粉等，也會增加成品的鈉含量。