1. 骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中，這樣的結構非常牢固，在熬湯過程中幾乎不會溶出，每碗大骨湯（240毫升）僅含有3.84毫克的鈣質，約是同樣重量牛奶的1.6%。
2. 每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法，像是牛奶、優酪乳與起司，每日飲食指南建議成年人每天攝取1.5-2杯的乳品（每杯240毫升）。但如果有乳糖不耐現象，可以食用優酪乳、優格與起司等低乳糖製品，或改以小魚乾、深色蔬菜等食物來獲得鈣質。

資料來源：每日飲食指南、衛生福利部國民健康署－營養及健康飲食專文－「喝大骨湯補鈣？其實喝進去的的鈣質非常少！」