由於近年來健康風潮，且政府與各健康推廣協會持續推廣全穀雜糧飲食，因此全麥製品開始廣受消費者喜歡。民眾對於全麥麵包的印象，大多都是外觀為褐色、口感上吃起來較為紮實且有顆粒感，不過近年有些新聞指出，市售許多「全麥麵包」竟然並非由「全麥」製成，而是參雜了人工色素及其他化學添加物混淆消費者，到底怎樣的商品才是屬於全麥製品呢？
確實！有些標榜為全麥商品是以焦糖色素、麩皮粉等去混合而成，並非真正的全麥商品。為了避免消費者被誆騙，政府已於2013年訂定的「全穀產品宣稱及標示原則」，其中明訂全穀是指包含果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物，若整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉或片狀，但保有與原來穀物相同比例之內胚乳、胚芽和麩皮，使得稱為全穀類。
而全麥麵包是由「全麥粉」或「全粒粉」製作而得，全麥粉為依照小麥原有的胚乳、麩皮和胚芽比例回充而得，而全粒粉則為使用完整的小麥磨粉製作而得。法規規定「全麥」製品，其全穀成分達配方總重量51%以上，可稱為全麥，若未達者則僅能以「本產品含全麥麵粉」，或「本產品部分原料使用全麥粉製作」宣稱。
民眾在選購時，散裝麵包較難以外觀做評斷，因此建議要選擇經由政府查核具有食品安全認證，如ISO22000、SQF等的產品。在包裝食品方面，可以依照品名是否為「全麥」或「本產品含全麥麵粉」做分別，亦可看成分標示中全麥麵粉是否在第1或第2位，即可辨別此商品是否為全麥食品。

撰文者：林世航 營養師
審稿專家：陳時欣