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青菜在烹煮過程中確實會造成水溶性營養素的流失,像是維生素C不耐熱,烹煮時容易被破壞、維生素B群也容易因溶於水而流失。但並非所有營養素都是如此,像是膳食纖維與脂溶性營養素就比較不會因為烹煮而受影響,而且脂溶性營養素如果跟油一起攝取還能增加吸收率。
雖然青菜生吃可保有較多的水溶性維生素,但烹煮的青菜還是具有相當的營養價值,建議有些可以吃生菜,有些烹煮或與油拌炒,多元均衡的方式攝取,才能獲得蔬菜中多元的營養。

資料來源:營養及健康飲食專文-「青菜要生吃,才能保存營養?」

青菜生吃的營養素最高最好嗎?

青菜在烹煮過程中確實會造成水溶性營養素的流失,像是維生素C不耐熱,烹煮時容易被破壞、維生素B群也容易因溶於水而流失。但並非所有營養素都是如此,像是膳食纖維與脂溶性營養素就比較不會因為烹煮而受影響,而且脂溶性營養素如果跟油一起攝取還能增加吸收率。
雖然青菜生吃可保有較多的水溶性維生素,但烹煮的青菜還是具有相當的營養價值,建議有些可以吃生菜,有些烹煮或與油拌炒,多元均衡的方式攝取,才能獲得蔬菜中多元的營養。

資料來源:營養及健康飲食專文-「青菜要生吃,才能保存營養?」

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發布單位: 社區健康組
修改日:2020/02/11 發布日:2020/02/11
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