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飲食質地

發布單位:發布單位:社區健康組

  • 瀏覽數:瀏覽數:43438
  • 修改日:修改日:2021/12/02
  • 發布日:發布日:2019/12/19

◎吃進健康營養新食代
為照顧高齡者營養,國民健康署發展「高齡營養飲食質地衛教手冊」,透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」,提供1日3餐範例,並配合三好一巧、我的餐盤概念,讓長者或者照護者都能依據不同狀況,為製備高齡者合適且容易入口的食物,達到天天「吃得下」營養跟著來。

◎料理影片
1. 「料理影片」容易咬軟質食:早餐-煎蛋吐司(275大卡)、芝麻牛奶(195大卡),約470大卡。

2. 「料理影片」容易咬軟質食:午餐-糙米飯(245大卡)、鳳梨炒木耳(130大卡)、蒜淋苦瓜(15大卡)、嫩煎雞翅(110大卡)、山藥排骨湯(110大卡),約610大卡。

3. 「料理影片」容易咬軟質食:晚餐-南瓜起司湯麵(490大卡)、水果(蘋果)(60大卡),約550大卡 。

4. 「料理影片」牙齦碎軟質食:早餐-杏仁牛奶(195大卡)、海苔飯捲(275大卡),約470大卡。

5. 「料理影片」牙齦碎軟質食:午餐-地瓜飯(245大卡)、鳳梨雞丁(165大卡)、清蒸虱目魚(75大卡)、炒莧菜(65大卡)、番茄蔬菜湯(60大卡),約610大卡。

6. 「料理影片」牙齦碎軟質食:晚餐-味噌牛奶鍋(含烏龍麵)(510大卡)、水果(香蕉)(60大卡),約570大卡。

【飲食質地新觀念分享】
7. 容易咬軟質食套餐-雞胸肉黎麥沙拉(370大卡)及肉醬義大利麵(250大卡), 620大卡。

8.牙齦碎軟質食-清蒸鯛魚(300大卡)。

9. 舌頭壓碎軟食-菠菜烘蛋(180大卡)。

10. 不需咬細泥食-米布丁(190大卡)。


◎飲食質地簡易檢測影片
1. 容易咬軟質食-黑豆干

2. 牙齦碎軟質食-板豆腐

3. 舌頭壓碎軟食-嫩豆腐

4. 不需咬細泥食-豆花

 

◎「樂齡共饗 美味好食光」業者輔導影片
為了照顧高齡者的營養,健康署參考國際作法、根據我國的飲食習慣及配合在地食材,推出高齡營養質地調整飲食,透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧,就可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食,並且首度輔導飯店等業者,希望他們從中學到相關專業知識,進而研發出適合長輩食用的餐點,讓長者或照護者有更多元的選擇,一起帶動國內餐飲產業,建構高齡飲食友善環境和商機。

◎爸爸回家做晚飯-敬老特輯
國民健康署為了讓民眾更了解如何照顧高齡長者的營養與健康,在家也能輕鬆做出適合高齡長者的料理,將推出一系列質地調整飲食料理影片,首部影片由國民健康署吳昭軍署長擔綱,並與全聯先生(邱彥翔)合作,選用台灣在地食材入菜,在充滿趣味的互動中,展現廚藝示範美味佳餚,分享質地調整飲食的小撇步,透過食材的挑選、切割烹煮技巧等,改變食材的軟硬度及適口性,製備適合長者的餐食,讓長者不再只是看得到吃不下。

◎「銀養共饗 料理輕鬆做 長者好享受」社區據點影片
國民健康署為照顧高齡者營養,積極推廣高齡營養質地調整飲食,結合輔導國內餐飲業者及社區共餐據點,透過建立「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧高齡飲食觀念,運用質地調整飲食的概念,「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等,發展更多適合長者容易咬軟硬度的餐點,期能讓長者外食時有更多選擇,並製作料理相關素材推廣,讓大家在家也能輕鬆做共饗幸福食光。

 

◎「線上銀髮餐盤日記」料理影片
國民健康署為照顧高齡者營養,積極推廣高齡營養質地調整飲食,結合餐廳與社區關懷據點的長者料理,製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤日記」,建立「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧高齡飲食觀念,運用質地調整飲食概念,透過食材的挑選、切割烹煮技巧等,改變食材的軟硬度及適口性,就可以製備適合長者的餐食,讓長者不再只是看得到吃不下,並且搭配「我的餐盤」原則,讓長者吃得更健康。

1.「來自畫裡的台菜,你吃過了嗎?」:翡翠魚肫。


2.「五星級料理一試上手」:茶油清炒時蔬(絲瓜)、港式芋頭燜雞。


3.「蔬食GO健康」:翡翠芙蓉蕈菇捲。


4.「黯然銷魂台菜料理」:紅燒台灣牛。


5.「不只喝還能吃的創意茶料理,顛覆你的舌尖」:觀音蘋果茶燉雞。


6.「媽媽的懷舊點心」:豆腐麻糬、茄子蔬菜餅。

看完本篇主題後,您的感覺如何?