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銀養共饗:料理輕鬆做 長者好享受

發布單位:發布單位:社區健康組

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  • 修改日:修改日:2021/10/13
  • 發布日:發布日:2021/10/13

      飲食是日常生活不可或缺的一部分,在忙碌的生活中,有多久沒有好好跟長輩一起吃飯了呢?適逢重陽節的到來,透過與家人或親朋好友的餐桌食光,相信可以帶給長輩更多幸福感。
   根據資料顯示,預估台灣將於2025年提前進入超高齡社會,65歲以上老年人口數達到總人口數20%以上註1,另有研究指出65歲以上長輩缺牙盛行率為98.6%,缺牙顆數為13.39顆註2,由於高齡者可能因牙口問題的吃飯困擾,進而導致營養不足的情況。

      國民健康署吳昭軍署長表示,為了讓長輩有更好的營養攝取,國民健康署結合社區共餐據點、國內餐飲業者,透過輔導備餐人員,運用質地調整飲食的概念,將「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等方式,發展更多適合長者容易咀嚼且軟硬度適中的的餐點,期許能讓長者有更好的飲食選擇,避免營養不足的狀況。

軟硬適中的餐點 豐富長者的飲食味蕾
      隨著COVID-19疫苗的接種、戴口罩、勤洗手、保持安全社交距離的努力下,疫情逐漸穩定,社區關懷據點逐漸開放,以臺北市後山埤文化發展協會為例~東新91健康樂活心聚的備餐人員-蘋果花表示,兩年多的據點志工經歷,感觸深刻且受益良多,從原本只想把餐點煮得很豐盛,到現在更想要看見長輩用餐時,能夠吃得下且享受軟硬適中的餐點,以及長輩露出的滿足笑容。因此,讓她更想為長者的飲食盡一份心力。在社區關懷據點,常運用在地食材及透過製備過程的巧思來設計餐點,例如:包種茶芙蓉豆腐,深受長輩喜愛還成為據點招牌料理。長輩之間也開心的說:「每次都很期待到據點,除了能品嚐到精緻又適口的愛心料理,還可以跟朋友談天說笑快樂用餐的感覺真好。」

輕鬆做料理 幸福又美味
      餐廳美味料理也能自己輕鬆煮!國民健康署結合餐廳與社區關懷據點的長者料理,製作一系列料理影片「線上銀髮餐盤」,人氣料理網紅-Amy老師(張美君女士)現場示範料理-哈密瓜雞丁,如何使用去骨雞肉,加入新鮮鳳梨汁醃製嫩化,再搭配哈密瓜入菜,酸酸甜甜的口感,激發長者味蕾且增加食慾,適口大小讓長者一口接一口方便食用,短短幾分鐘就能有擁有視覺與味覺雙重享受的料理。

      藉由質地調整飲食的製備技巧,國民健康署希望長輩「吃得下」以外,同時透過與親人一起動手做的過程,增進彼此的情感,營造餐桌共饗的美好時光。


註1:資料來源:國家發展委員會「中華民國人口推估(2020至2070年)」,2020年8月。
註2:資料來源:「國民健康署106年國民健康訪問調查結果」。


【高齡營養飲食質地衛教手冊】
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4131&pid=11931


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