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喝大骨湯補鈣?其實喝進去的的鈣質非常少!

發布單位:發布單位:第四科 營養促進及肥胖防治

  • 點閱次數:點閱次數:9531
  • 更新日期:更新日期:2023/07/25
  • 發布日期:發布日期:2018/03/26
大骨含有豐富的鈣質,所以網傳燉大骨湯可以補鈣,許多家長也會燉大骨湯給小孩子喝,希望可以補足鈣質,幫助成長,但是爸媽們知道嗎?其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。

骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,這樣的結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不會溶出。台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗(240毫升),僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯,並加入醋幫助鈣質溶出,結果也只增加至9.2毫克,相當於每日鈣質建議攝取量的1%,也顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法,如:牛奶、優酪乳與起司,國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1-2杯的牛奶(每杯240毫升),如果有乳糖不耐現象,像是一喝到牛奶就會脹氣、拉肚子,建議可以攝取優酪乳、優格與起司等低乳糖製品,也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質,素食者則建議以板豆腐、五香豆干和黑芝麻等來源補充鈣質,以板豆腐為例,半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶,因此這些食物也都是鈣質很好的來源。

除此之外,孩童在生長階段的營養非常重要,但胃的容量有限,無法一次容納過多的食物,如果攝取了大骨湯,可能會占據過多的胃部空間,導致孩童容易有過飽的狀態,排擠了攝取其他食物的情況,反而減低小孩攝取充足營養的機會。
 
撰文者:林世航營養師
審稿專家:謝榮鴻、駱菲莉、沈賜川

參考 : 國民健康署網站/健康主題/健康生活/國民營養/相關出版品/每日飲食指南

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