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大骨含有豐富的鈣質,所以網傳燉大骨湯可以補鈣,許多家長也會燉大骨湯給小孩子喝,希望可以補足鈣質,幫助成長,但是爸媽們知道嗎?其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。

 

骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,這樣的結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不會溶出。台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗(240毫升),僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯,並加入醋幫助鈣質溶出,結果也只增加至9.2毫克,相當於每日鈣質建議攝取量的1%,也顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法牛奶優酪乳與起司國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1-2杯的牛奶(每杯240毫升)如果有乳糖不耐現象像是一喝到牛奶就會脹氣拉肚子建議可以攝取優酪乳優格與起司等低乳糖製品也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質素食者則建議以板豆腐五香豆干和黑芝麻等來源補充鈣質以板豆腐為例半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶因此這些食物也都是鈣質很好的來源。


除此之外孩童在生長階段的營養非常重要但胃的容量有限無法一次容納過多的食物如果攝取了大骨湯可能會占據過多的胃部空間導致孩童容易有過飽的狀態排擠了攝取其他食物的情況反而減低小孩攝取充足營養的機會




參考 : 國民健康署網站/健康主題/健康生活/國民營養/相關出版品/每日飲食指南

喝大骨湯補鈣?其實喝進去的的鈣質非常少!

大骨含有豐富的鈣質,所以網傳燉大骨湯可以補鈣,許多家長也會燉大骨湯給小孩子喝,希望可以補足鈣質,幫助成長,但是爸媽們知道嗎?其實大骨湯是無法補到足夠鈣質的。

 

骨頭的鈣質是以磷酸鹽結構存於骨質中,這樣的結構非常牢固,在熬湯過程中幾乎不會溶出。台灣學者採樣台灣各種小吃店的大骨湯鈣質含量,結果發現小吃店的大骨湯鈣質濃度為每毫升16微克,換算成每碗(240毫升),僅含有3.84毫克的鈣質,約是同樣重量牛奶的1.6%,這數據代表大骨湯的鈣質含量很低。研究團隊也自行燉煮大骨湯,並加入醋幫助鈣質溶出,結果也只增加至9.2毫克,相當於每日鈣質建議攝取量的1%,也顯示大骨湯並不是良好的鈣質來源。

每天攝取足夠的乳製品是補鈣的好方法牛奶優酪乳與起司國健署「每日飲食指南」建議成年人每天攝取1-2杯的牛奶(每杯240毫升)如果有乳糖不耐現象像是一喝到牛奶就會脹氣拉肚子建議可以攝取優酪乳優格與起司等低乳糖製品也可以攝取小魚乾、深色蔬菜等方式獲得鈣質素食者則建議以板豆腐五香豆干和黑芝麻等來源補充鈣質以板豆腐為例半塊板豆腐含有的鈣質約等同於0.5杯牛奶因此這些食物也都是鈣質很好的來源。


除此之外孩童在生長階段的營養非常重要但胃的容量有限無法一次容納過多的食物如果攝取了大骨湯可能會占據過多的胃部空間導致孩童容易有過飽的狀態排擠了攝取其他食物的情況反而減低小孩攝取充足營養的機會




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發布單位: 第四科 營養促進
修改日:2018/03/26 發布日:2018/03/26
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