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圖 根據歷次國民營養調查的結果顯示,臺灣民眾的鈣質攝取一直達不到建議量,因此在「我的餐盤」中,建議國人每天要攝取足夠的乳製品(約1.5~2杯),做為主要鈣質來源。但患有乳糖不耐症的患者,或對於非奶素者的素食者而言,因為無法攝取乳製品而讓鈣質的攝取十分不足。

網路上盛傳豆漿為植物奶,可做為乳製品的替代物讓民眾獲得足夠的鈣質。但實際上,豆漿所含有的鈣質非常稀少。豆漿的加工過程包含:磨漿、過濾與煮漿,根據食品營養成分資料庫,每百公克的黃豆(乾重)具有194毫克的鈣質,但做成豆漿之後,每百公克的豆漿約含有10公克左右的黃豆,且因加工過程的流失,鈣質僅有14毫克,而等量的牛奶則有100毫克的鈣質(1)。

以上數據顯示,比起同樣重量的牛奶,豆漿的鈣質含量僅有牛奶的1/7,因此對於素食者或不攝取乳製品的人來說,豆漿並非良好的鈣質來源,但如果是添加食用級石膏做成的豆製品,例如:板豆腐、豆干,鈣質含量就十分豐富,因為石膏為硫酸鈣,可提供許多鈣質,在吸收率方面,板豆腐可被人體利用的鈣質約有30-40%,與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異(2),因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。

但因為嚴格素食者(非奶蛋素)無法喝奶,板豆腐等豆製品攝取量可能也不高,而吃豆類產品容易脹氣的族群,建議諮詢專業營養師,適量攝取營養補充品,來預防骨質疏鬆症。

審稿專家:楊淑惠、朱永麟、鍾成沛

資料來源:
1.食品營養成分資料庫。食品藥物管理署。
2. J Food. Sci. 2002 67(8): 3144-3147

豆漿有豐富的鈣質?是真的嗎?

根據歷次國民營養調查的結果顯示,臺灣民眾的鈣質攝取一直達不到建議量,因此在「我的餐盤」中,建議國人每天要攝取足夠的乳製品(約1.5~2杯),做為主要鈣質來源。但患有乳糖不耐症的患者,或對於非奶素者的素食者而言,因為無法攝取乳製品而讓鈣質的攝取十分不足。

網路上盛傳豆漿為植物奶,可做為乳製品的替代物讓民眾獲得足夠的鈣質。但實際上,豆漿所含有的鈣質非常稀少。豆漿的加工過程包含:磨漿、過濾與煮漿,根據食品營養成分資料庫,每百公克的黃豆(乾重)具有194毫克的鈣質,但做成豆漿之後,每百公克的豆漿約含有10公克左右的黃豆,且因加工過程的流失,鈣質僅有14毫克,而等量的牛奶則有100毫克的鈣質(1)。

以上數據顯示,比起同樣重量的牛奶,豆漿的鈣質含量僅有牛奶的1/7,因此對於素食者或不攝取乳製品的人來說,豆漿並非良好的鈣質來源,但如果是添加食用級石膏做成的豆製品,例如:板豆腐、豆干,鈣質含量就十分豐富,因為石膏為硫酸鈣,可提供許多鈣質,在吸收率方面,板豆腐可被人體利用的鈣質約有30-40%,與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異(2),因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。

但因為嚴格素食者(非奶蛋素)無法喝奶,板豆腐等豆製品攝取量可能也不高,而吃豆類產品容易脹氣的族群,建議諮詢專業營養師,適量攝取營養補充品,來預防骨質疏鬆症。

審稿專家:楊淑惠、朱永麟、鍾成沛

資料來源:
1.食品營養成分資料庫。食品藥物管理署。
2. J Food. Sci. 2002 67(8): 3144-3147
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修改日:2019/09/19 發布日:2019/09/19
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