米食是國人的主要食糧，也是重要的農糧經濟作物，台灣發達的農業技術還可栽種出富含不同營養價值的有色米。近年來民眾養生意識抬頭，在挑選不同的米飯主食時，轉變為挑選具有更多元營養價值的全穀雜糧，其中「紫米」便是目前米食界中新興的寵兒。
許多民眾常會將紫米與黑米搞混，其實，紫米與黑米分屬不同類型，常見的紫米大多為糯性，屬於「秈糯米」，而黑米則為「秈稻米」，有色米皆屬糙米，顏色都集中在米糠層。紫米、黑米富含具抗氧化能力的花青素，且含有豐富的礦物質及維生素B群等，建議民眾在選擇米飯主食時，以國產糙米為主並搭配各式穀類，多樣化的搭配以獲得更多元的營養。
要特別注意的是，紫米因含較多的支鏈澱粉，相較於直鏈澱粉烹煮後質地較有黏性，且易消化不完全，可能會產生脹氣、腹部不舒服的狀況，所以要了解紫米製品同屬糯米品種，食用時要注意份量，避免造成不適。
其實不論是紫米、黑米等有色米種，或者一般黃褐色的糙米，其皆含有豐富的營養。建議民眾在選擇米飯主食時，可多樣化的攝取不同全榖雜糧類，並根據我的餐盤均衡飲食建議，每餐攝取約比一個拳頭大小的份量，並以全穀（糙米、全麥製品）及其他雜糧、根莖類為主，以獲取足夠的膳食纖維、維生素及礦物質，建立良好的飲食習慣，才能享受健康的人生。

撰文者：林世航 營養師
審稿專家：陳時欣

參考資料：台東區農業專訊https://www.ttdares.gov.tw/upload/ttdares/files/web_structure/7661/p12-14.pdf