隨著現代人養生意識抬頭，人們越來越重視食物營養的重要性，特別是在選擇食用油上，普遍被消費者認為健康的橄欖油總是名列前茅，許多社群社團在油品選擇的討論時，大部分也都是推薦橄欖油，也有許多民眾以為只要使用橄欖油即可，然而烹調全部都可以使用橄欖油嗎？
橄欖油屬於植物性油脂來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，根據食品成分資料庫的數據顯示，橄欖油中單元不飽和脂肪酸約佔了70%的脂肪酸比例，其中又以油酸為最大宗，屬於較為穩定的脂肪酸，適合用於高溫拌炒(160~200度)也不易受到破壞。且橄欖油還含有多酚類化合物，對於人體的健康具有許多益處，包含降低氧化壓力傷害、減輕發炎反應等等，因此廣受推崇。
然而，根據《美國心臟協會》建議，飲食油脂攝取最佳比例應為飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸=1：1.3：1，其中又建議多元不飽和脂肪酸中的omega-3脂肪酸及omega-6脂肪酸的理想比例應為1：1。相較於其他食用油而言，橄欖油的多元不飽和脂肪酸含量相對較低，且橄欖油也與大部分的植物油一樣，omega-3脂肪酸含量較低，考量人體理想油脂攝取比例，並不建議全以橄欖油作為用油來源。
橄欖油雖含有豐富的營養價值以及可為人體健康帶來許多益處，然而民眾可以依照不同油品特性以及烹調手法，選擇多樣化的油品補充不同脂肪酸所需，以及搭配每日3~7茶匙的建議攝取份量，聰明用對好油，達到適油適用的原則。
撰文者：林世航 營養師
審稿專家：童嬿臻
參考資料：
- 食品成分資料庫—橄欖油：https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=1467
- https://apjcn.nhri.org.tw/server/apjcn/11/s5/S394.pdf