草酸結石，是最常見的結石種類之一，其組成為草酸鈣，因此民眾常誤認同時攝取草酸與鈣質會導致體內草酸鈣濃度增高，進一步造成腎臟、膀胱等尿路結石。而因為菠菜的草酸含量高，豆腐也有鈣質，所以許多人認為喝菠菜豆腐湯就會導致身體有草酸結石。事實上，菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質，會在腸道結合成草酸鈣，而草酸鈣不被腸道吸收，反而會形成糞石後隨著糞便排出，不會吸收到體內，所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。

草酸鈣結石的主因，是高草酸血症所導致，血液中過多的草酸與血鈣結合而形成草酸鈣結晶，阻塞在泌尿系統導致腎結石、膀胱結石等。針對具有高草酸問題的族群，在攝取含有草酸的食物，反而要同時攝取鈣質，才能提高草酸和鈣離子在腸道結合的機會以減少草酸的吸收，進而降低草酸鈣結石的風險(1)。

但是想透過增加鈣質攝取降低草酸結石的風險時，要選擇適當的豆腐種類，並不是所有豆腐都適合，因為豆腐是由黃豆磨成漿、再經過煮沸、去除豆渣和加入凝固劑而製成，因為不同的凝固劑會讓各式豆腐具有不一樣的鈣質含量，如：板豆腐（每百克含140毫克）、五香豆干（每百克含273毫克）、小方豆干（每百克含685毫克）就是富含鈣質的豆腐，嫩豆腐等口感滑順的豆腐製品鈣含量就會非常少。因此，只有選用「板豆腐」、「五香豆干」等口感較硬的豆製品，才有減少高草酸問題的作用。
 
撰文者：林世航營養師
審稿專家：楊淑惠、張惠萍、謝淑貞
 
文獻來源：
(1)J Am Diet Assoc. 1993. 93(8):901-6.
(2)台灣食品營養成分資料庫