鷹嘴豆因爲其獨特的外形，猶如鷹嘴般，故又被稱作此名。鷹嘴豆是歐洲國家常見的食物，源自於亞洲西部，並主要分布於地中海沿岸、亞洲、美洲等地區，目前印度及巴基斯坦為最大宗的栽種國家。由於栽種氣候以及生長習性的不同，鷹嘴豆目前主要被分為兩種品種：圓形體型較大的卡布里（Kabuli）以及深色體型較小不規則形的迪西（Desi），而其中卡布里品種的口感及外型與蓮子相似，因此在台灣又有雪蓮子之稱。
鷹嘴豆與黃豆皆含有多種人體所需胺基酸、維生素以及礦物質等，其中因含有所有人體必需胺基酸，因此鷹嘴豆亦屬於完全蛋白質。然而，鷹嘴豆與黃豆的三大營養素組成比例上有所不同，鷹嘴豆的碳水化合物、蛋白質及脂質的比例約為61%、19%及6%，黃豆則約為33%、36%及16%。由此可知鷹嘴豆具有一定的澱粉量，而蛋白質含量約莫也僅有黃豆的一半。若以鷹嘴豆作為主要的蛋白質來源，可能相對於黃豆會攝取到更多的澱粉，因此鷹嘴豆應與綠豆、紅豆等一樣歸屬於全穀雜糧食物，並不建議鷹嘴豆作為黃豆類食物的取代物。
最後提醒大家，食用鷹嘴豆的同時可以參照國健署「我的餐盤」均衡飲食原則，全穀雜糧類每餐攝取約比1個拳頭大的份量，並以全穀（糙米、全麥製品）及其他雜糧、根莖類作為每日的主食來源，選對食物、吃對比例，讓豐富營養的飲食為你帶來健康。
撰文者：林世航 營養師
審稿專家：楊淑惠
參考資料：
- https://www.ttdares.gov.tw/upload/ttdares/files/web_structure/7980/104-04.pdf
- 鷹嘴豆背景介紹：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24915347/
- 食品營養成分資料庫—鷹嘴豆：https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=205
- 食品營養成分資料庫—黃豆：https://consumer.fda.gov.tw/food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=771